什么是黑啤酒？
英語(yǔ)名稱：Dark Beer 或 StOUT(出局） Beer
黑啤酒簡(jiǎn)介
黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營(yíng)養(yǎng)成份相當(dāng)豐富（plump)，除含有一定量的低分子糖和氨基酸(amino acid)外，還含有維生素(vitamin)C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量(Heat)很高。每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有 ;黑牛奶 ;的美譽(yù)。起源于德國(guó)，以慕尼黑啤酒為。
例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏(deposits)啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。
啤酒種類--黑啤酒
酒體厚重的深色上發(fā)酵(fermentation)啤酒，在英國(guó)十分流行（Prevalent)。黑啤酒顧名思義就是要將麥芽放到太陽(yáng)底下先做日光浴，然后再進(jìn)烤箱烘焙成黑美人，接下來(lái)的釀造過(guò)程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說(shuō)，黑啤酒的黑色是來(lái)自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤（解釋:用火燥物烤東西)和焙干的程度。
一般的黑啤酒的源頭可以追溯(trace back)到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國(guó)的明翰地區(qū)發(fā)展起來(lái)的下層發(fā)酵(fermentation)啤酒。其特征是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、采用硬度（Hardness)較高的水釀制。明翰啤酒是色濃、味香、有著柔和的麥芽香的黑啤酒的原點(diǎn)。
黑啤酒生產(chǎn)(Produce)
Development of Dark Beer
全麥黑啤酒生產(chǎn)(Produce)采用淡色麥芽、焦糖麥芽和黑麥芽共同制成黑麥汁,其配比為90:
5:5,料水比為
1:4.以升溫浸出糖化法制備麥汁.發(fā)酵(fermentation)溫度（temperature)8～10℃,接種量3%,主發(fā)酵15 d,后發(fā)酵30 d.黑啤酒黑褐色,口味協(xié)調(diào),具有明顯的焦香味.
德國(guó)黑啤酒簡(jiǎn)介
德國(guó)黑啤酒的源頭可以追溯(trace back)到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國(guó)的明翰地區(qū)發(fā)展起來(lái)的下層發(fā)酵啤酒。其特征是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、采用硬度（Hardness)較高的水釀制。明翰啤酒色濃、味香、有著柔和的麥芽香，是德國(guó)黑啤酒的鼻祖。
黑啤酒又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長(zhǎng)時(shí)間的濃醪糖化工藝釀成。制作中首先要將麥芽放到太陽(yáng)底下先做日光浴，然后再進(jìn)烤箱烘焙成黑美人，接下來(lái)的釀造過(guò)程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說(shuō)，黑啤酒的黑色是來(lái)自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤（解釋:用火燥物烤東西)和焙干的程度。
黑啤酒的營(yíng)養(yǎng)成份相當(dāng)豐富（plump)，除含有一定量的低分子糖和氨基酸(amino acid)外，還含有維生素(vitamin)C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發(fā)熱量(Heat)很高，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約為100千卡，享有 ;黑牛奶 ;的美譽(yù)。
除了明翰地區(qū)，德國(guó)的其它地區(qū)也有飲用黑啤酒的習(xí)慣。比如前東德的圖林根州（Thueringen)和薩克森（Sachsen)，以及梅克倫堡州（Mecklenburg- Vorpommern）。班貝克（Bamberg）的人們則一直保持著愛(ài)喝好煙熏啤酒（Rauchbier）的傳統(tǒng)，這種啤酒有一種（釋義:特有的、特別的)的煙熏火腿的香味，因釀酒的麥芽是用火烤干的。
海德堡（Heidelberg）黑啤酒是德國(guó)很有名的一種黑啤酒，歐美和日本都有仿制。這種啤酒采用烘烤（解釋:用火燥物烤東西)較重的麥芽，及7％一l0％的結(jié)晶麥芽和少量的黑麥芽。普通啤酒的原麥汁濃度并不高，一般為12％左右，在德國(guó)銷售(Sales)的大量生啤酒，原麥汁濃度只有l(wèi)0％，酒精含量4．2%(體積（volume)分?jǐn)?shù))。出口(Exit)的海德堡啤酒原麥汁濃度則高達(dá)18%—20％。它采用懸浮性強(qiáng)的酵母(釋義（酵母菌），發(fā)酵(fermentation)度較高，但產(chǎn)量較少。
